油烟，是大气颗粒物的重要来源之一。

根据《中国环境噪声污染防治报告（2020）》披露的数据，我国餐饮业的油烟排放量为每年100万吨左右。

在餐饮油烟治理上，我国已有多项法规标准，如《中华人民共和国大气污染防治法》《饮食业环境保护技术规范》等，对餐饮油烟的排放浓度、净化设施的最低去除效率等作了相应要求。

在油烟的检测方法上，目前只有《饮食业油烟标准的采样和分析方法（试行）》（GB18483-2001）。

这一标准的测定方法为红外分光光度法，即用四氯化碳萃取油烟中的有机物，再通过红外分光光度计测定油烟含量。

不过，这种方法存在一定弊端。

据生态环境部介绍，四氯化碳是《关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书》中需重点控制的消耗臭氧层的物质，而且四氯化碳作为有机溶剂，具有毒性，对人体和环境都有危害。

因此，寻找四氯化碳替代品是当务之急。

基于以上原因，生态环境部制定了《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》（HJ1077-2019），规定了测定固定污染源废气中油烟和油雾的红外分光光度法。

具体而言，该标准适用于环境空气和固定污染源废气中油烟和油雾的测定，也适用于环境空气和固定污染源废气中有油烟和油雾的其他液体石油烃类物质的测定。

在原理上，该方法以正己烷替代四氯化碳，并采用与四氯化碳同样的萃取方式，萃取油烟中的有机物，再通过红外分光光度计测定油烟含量。

该方法还规定了样品采集、运输保存、前处理、实验条件选择、定量方法、质量保证和质量控制等方面的操作步骤。

值得注意的是，该方法的检出限为油烟0.05mg/m³，量程为油烟0.15~10mg/m³。

在适用范围上，《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》适用于环境空气和固定污染源废气中油烟和油雾的测定，也适用于环境空气和固定污染源废气中有油烟和油雾的其他液体石油烃类物质的测定。

该标准还规定了样品采集、运输保存、前处理、实验条件选择、定量方法、质量保证和质量控制等方面的操作步骤。

在实际应用中，该方法可为环保部门提供科学依据，对餐饮油烟进行有效监管。

同时，对于餐饮企业来说，采用符合标准的油烟净化设备也是保障自身合法经营的重要手段。