文图|北京大元环境检测技术研究中心

编辑|北京大元环境检测技术研究中心

近日，北京市发布《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）（以下简称《标准》）。

该标准规定了餐饮服务单位排放油烟、颗粒物与非甲烷总烃（注：“非甲烷总烃”为表征“挥发性有机物”，简称“VOCs”的一种指标）三项污染物的排放限值，明确了监测要求和分析测定方法，提出了净化设备的运行操作要求，以全面控制餐饮业大气污染物的排放。

该标准自2018年1月8日发布后，将于2019年1月1日起实施，其中油烟和颗粒物限值将自标准实施之日起执行，非甲烷总烃限值则自2020年1月1日起执行。

北京市环境科学学会在官方微信发布文章表示，北京市于2018年1月8日开始实施的上述《餐饮业大气污染物排放标准》相较2000年的旧标准严格程度大为提高。

例如大型餐饮业单位排放油烟浓度的要求严于与德国同类行业的指标。

目前，北京市空气中PM2.5的来源中，餐饮源贡献了约4%。

而相比1984年颁布的首个油烟排放标准，2000年颁布的现行标准的油烟去除效率提高了35%，新增的颗粒物和VOCs排放限值使油烟中上述两项成分的去除效率分别提高了67%和64%。

据中国环保在线介绍，餐饮油烟废气和工业废气、机动车尾气一度被视为影响城市区域环境的三大“污染杀手”。

饮食业油烟是重要空气污染源之一，油烟污染主要源于两方面原因：一是厨房工艺出品要求，如中式烹饪过程中煎、炸、爆炒等产生的烟雾；二是因净化设施不达标或使用不当造成净化效率低下导致油烟超标排放。

根据北京市最新发布的《餐饮业大气污染物排放标准》，餐饮企业排放油烟浓度不得超过1毫克每立方米，低矮排气筒周边半径200米内若有高于排气筒出口高度2倍的建筑物时，还应严格至0.6毫克每立方米。

这一收严的油烟浓度排放标准已接近目前全世界最严格的香港地区油烟排放标准（0.5毫克每立方米）。

上述标准还规定：油烟细颗粒物排放浓度≤5毫克每立方米；非甲烷总烃排放浓度≤10毫克每立方米。

小型餐饮服务单位应全部使用燃气作为燃料，不得使用固体、液体燃料或者电。

北京市环境科学学会认为，北京新出台的《餐饮业大气污染物排放标准》带来的环境效益包括降低油烟中挥发性有机物(VOCs)排放占北京市VOCs总量的比例、降低人们患病风险及强化油烟治理意识。

据北京市环境科学学会估算，新标准实施后，油烟和非甲烷总烃减少量将分别达375吨/年和344吨/年。

从全国范围来看，《中国环境报》曾报道，餐饮业油烟与工业废气、机动车尾气，已成为中国城市三大“污染杀手”，随着社会经济的发展与居民生活水平的提高，人们对于食物烹饪的要求越来越高，追求色香味俱全，餐饮业也随之快速发展，与此同时餐饮业油烟对环境污染的问题，也不容忽视。