全世界95％以七的能源来自矿物燃料，在发达国家基本上全部使用煤、天然气、煤气、油和电等商品性燃料，而在欠发达国家，特别是广大发展中国家的农村地区则约有73％的为生物性燃料(包括木柴、牛羊的粪便和稼家秆等)，我国目前使用的燃料主要有煤和各种气体燃料(包括煤制气、液化石油气和天然气等)。厨房内各种燃料燃烧可以产生多种多样的燃烧产物，它们是厨房，乃至整个居室内的主要空气污染物。

    燃料燃烧的产物主要有以下3个来源。

    (1)燃料本身及其杂质燃料的杂质主要有硫、氟、砷、镉和灰分等。

    (2)来自加工过程  燃烧物质在加工制作过程中，或在种植过程中所使用的化学反应剂、化肥和农药等在燃烧过程可以释放到空气中。

  (3)燃烧过程中产生  燃烧物质经过250℃以上高温作用后，发生了复杂的热解和合成反应，燃烧温度不同所生成的有害物质的种类和数量也不相同。例如，温度越高空气中的氧和氮合成NOX的量越大；燃烧温度在500℃时，仅有少量的NOX生成；而当燃烧温度达1500℃时，则可合成约4000mg/m³的NOX。又如含碳的燃烧物质经过燃烧首先形成CO，然后在供氧充分的条件下再进一步氧化成CO2；CO2在高温的作用下又可以分解成CO和O2，所以含碳物质燃烧后总会产生一定量的CO。

    1．燃烧条件

    同一燃料燃烧条件不同所产生的燃烧产物的成分也有差别。

    (1)完全燃烧产物充分的氧气供给、足够的燃烧温度、充分的燃烧时间，并在保证可燃物质的每一个部位都得到以上条件的情况下，所产生的燃烧产物为燃烧完全产物，也称充分燃烧产物，如SO2、NO2、CO2、AS2O3、NaF、HCL以及很多无机灰分等。它们是燃料被完全氧化后的产物，不能再通过改善燃烧方式，提高燃烧效率来降低其对环境的污染程度。

    (2)燃烧不完全产物  许多分子量较大的含碳物质，在燃烧过程中若不能充分被氧化分解为CO2和H2O，则可热解合成很多中间产物，例如CO、甲醛、多环芳烃类化合物、炭粒等，它们被称为燃烧不完全产物，NOX和SOX也属于此类。这类物质可以通过充分燃烧而降低其浓度。

  2．燃料的种类、燃料的品种和产地燃料燃烧产物还因燃料的种类、燃料的品种和产地而异。